Descubra como a indústria de alimentos pode controlar microrganismos e reduzir riscos de contaminação com práticas eficazes e soluções sustentáveis como a tecnologia de água eletrolisada da Envirolyte.
Garantir a qualidade e a segurança alimentar é um desafio constante na indústria. Um dos pontos mais críticos está no controle de microrganismos, já que bactérias, fungos e vírus podem comprometer não apenas o sabor e a validade dos produtos, mas também a saúde do consumidor.
A contaminação pode ocorrer em diversas etapas da cadeia produtiva: desde a manipulação da matéria-prima até o armazenamento e transporte. Por isso, minimizar riscos exige protocolos rigorosos de higiene, além da adoção de tecnologias que auxiliem no combate aos agentes contaminantes.
Principais microrganismos em alimentos
Entre os mais comuns estão:
- Salmonella spp.: associada a carnes, ovos e derivados.
- Listeria monocytogenes: resistente ao frio, se multiplica em baixas temperaturas, além disso, pode se desenvolver e ser muito perigosa em ambientes refrigerados.
- Escherichia coli (E. coli): embora algumas cepas sejam inofensivas, outras variantes como a E.coli O157:H7, são nocivas e responsáveis por surtos alimentares.
- Bolores e leveduras: prejudicam a qualidade sensorial e reduzem a vida útil dos alimentos.
Esses microrganismos podem causar doenças transmitidas por alimentos (DTAs), com impactos diretos na saúde pública e na reputação das empresas.
Estratégias para minimizar contaminações
O controle de microrganismos depende de medidas preventivas contínuas. Entre as principais práticas, destacam-se:
- Boas Práticas de Fabricação (BPF): higienização correta de superfícies, equipamentos e utensílios.
- Controle da temperatura: monitoramento rigoroso do resfriamento, congelamento e cocção.
- Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC): sistema reconhecido internacionalmente para identificar riscos e estabelecer medidas de controle.
- Treinamento da equipe: capacitação constante de colaboradores sobre higiene na produção de alimentos e manipulação segura.
Soluções inovadoras para higienização
Tradicionalmente, o setor utiliza sanitizantes químicos agressivos, que podem deixar resíduos indesejados e impactar o meio ambiente. Nesse cenário, a tecnologia da Envirolyte surge como alternativa sustentável:
A empresa aplica o processo de eletrólise da água, que gera ácido hipocloroso (HOCl) e hidróxido de sódio (NaOH) a partir de água, sal e eletricidade. Essa reação, conhecida como eletrólise salina, resulta em soluções altamente eficazes contra microrganismos, seguras para uso em ambientes alimentícios e alinhadas às normas da Anvisa (Agência Nacional de Vigilância Sanitária) e do MAPA (Ministério da Agricultura e Pecuária).
Além de reduzir as contaminações, o uso dessas soluções contribui para práticas mais sustentáveis e economicamente viáveis na indústria.